【老板话题】收银不敢来上班，疫情下是否继续外卖业务？华商2.0为您做个风险评析

导读

北美自新冠病毒疫情爆发以来，餐饮业遭受重大打击。各州政府，市政府相继勒令餐馆业关门。大量餐馆休业，部分试图保留外卖业务，以求喘息机会，但很多收银却怕有病毒感染风险而不想值班。面临各种开销大量的食材库存及员工的安全隐患，餐馆老板陷入纠结，应不应该继续安排收银和企台人员坚守岗位呢？

服务行业从业人员由于工作环境、时间和性质等原因，成为全美6大极易感染新冠病毒的职业之一。为此，小编整理和分析了行业相关信息，一起来了解一下，收银和外卖人员跟客人的互动中，被感染的风险究竟有多高，以及需要做哪些保护措施。

01

餐饮工作人员与Pick up顾客的典型互动

①

客人和外卖送餐人员进门时接触门把手

新冠肺炎感染者咳嗽或打喷嚏时，病毒会随飞沫飘散到空气中，形成气溶胶。因此物品表面极易沾染上病毒，而病毒在不同材质的表面存活时间略有不同。

目前的研究表明，冠状病毒可以在某些表面（例如门把手）上平均存活四到五天。

②

员工接触客人的信用卡或现金完成订单结算

外带点餐到店领取，最易彼此接触到的是缴费环节，无论是刷卡还是现金支付。新冠病毒在纸质材料表面可存活24小时，在铜表面存活最长可达4小时，在塑料制品表面可存活2-3天。

③

客人使用餐馆、超市的笔签署账单

“接触传播”是新冠病毒传播的两大途径之一，感染者的手碰到周围物体就会附着病毒。他人触摸到附有病毒的物体后，病毒附着在其手上，通过手触摸口鼻从粘膜被感染。商家用来签字的笔，每天被多人反复接触，携带病菌以及传播风险颇高。

④

送餐员、客人在休息区等候、使用洗手间等

如果送餐员或顾客提前到店取餐，店内停留时间变长，无法即拿即走，亦或是在等待期间使用店内桌椅、卫生间等，都会增加接触和暴露的风险。

⑤

客人和员工的言语交流

新冠病毒在空气中存活最多可达3小时，在交流过程中，如与带菌者有近距离接触可能存在感染风险。新型冠状病毒感染症对策专家指出，近距离接触（人与人之间面对，互相的手伸出距离约2米），交谈持续一定时间以上或处在与多数人交谈的环境下，传播感染风险较高。

⑥

员工搭乘交通工具有被感染风险

在人员密集区域，很容易造成飞沫传播。公共交通工具硬件设施被病毒覆盖未及时消毒，在人与人身体接触时也存在接触传播的风险。新冠病毒在衣服上存活的时间比较短，衣服材质越光滑，病毒存活时间越长，容易产生静电的衣服更容易吸附病毒。

02

商家和员工应该做些什么呢？

①

疫情期间，商家应该这样做

1、为员工提供充足的卫生防疫用品，如口罩、手套、消毒液、消毒湿巾等。

2、要求员工上班时佩戴口罩、手套等防护用品，做到勤洗手。

3、安排专人定时对全店区域、以及座椅、餐桌、办公用品等进行全面消毒清洁工作。

4、合理安排工作人员换班制度，保证员工有充足的时间通勤及休息。

5、规划出固定区域，容留等候的顾客和外卖人员等待。留少量容易清洁消毒的座椅。将餐馆内其他用餐区域的餐桌清空，椅子倒扣在桌面。一方便地面清洗，二显示餐馆就餐区确实处于关闭状态。应对市府突发检查。

6、餐厅内停止使用中央空调，固定时间打开门窗通风换气。

7、合理安排取餐时间，避免出现多人同时取餐的环境

8、鼓励使用信用卡而非现金结算。

9、餐厅为顾客准备洗手液等防疫用品。

10、在门口张贴进店要求，如消费者进店必须佩戴口罩，要求外送员佩戴口罩和手套取餐等。

11、设立外卖送餐员取餐专属区域，餐馆员工远距离观察外卖被取走，减少人与人之间面对面的接触。

②

餐馆员工在此期间应该怎么做？

1、工作期间带好防疫工具，口罩、手套等。

2、注意手部清洁，经常用肥皂和水洗手至少 20 秒，或用含 60% 至 95% 酒精的洗手液进行手部清洁消毒

3、在咳嗽或打喷嚏时用纸巾遮掩口鼻，将用过的纸巾扔进垃圾桶妥善处理。

4、避免共用个人物品，如碗碟、饮水杯、杯子、餐具、毛巾或床上用品等。

5、每天清洁所有“高频接触”的物体表面，包括柜台、桌面、门把手、洗手间用具、厕所、手机、键盘、平板电脑等。

6、避免用手触碰脸部。

7、将所有使用过的一次性手套、口罩和其他污染物品及时妥善处理，不要循环使用。

8、下班后彻底清洗衣物。

9、减小工作或精神压力，保障睡眠和休息质量。

10、不要增加工作时长、超负荷工作，避免长时间与外界接触。

机遇与挑战

特殊时期餐馆也可以寻求新形势的经营模式，用创意带动业绩

◆可以尝试订制式餐饮，针对个人、家庭以及特殊群体推出订制套餐服务。

◆发行折扣就餐券，或外卖折扣等形式，以鼓励顾客选择外卖服务。

疫情期间餐饮行业不论规模大小都不可避免的遇到了困境。消费者人数减少，餐馆无法消耗库存造成物资浪费，营业额受到巨大的影响。很多餐馆现金流不足，经营上陷入艰难抉择，员工对工作环境中可能存在的感染风险表示担心。目前能坚持不歇业的餐馆需要更多的支持，需要提高防疫知识以及完善防疫措施。

这段艰难的时间，不知道您正在如何应对的呢？不管您是哪个行业，都欢迎您加入我们的华商抗疫群，希望大家在群内分享抗疫与经商的宝贵经验，团结一心，共克时艰！

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